Woran erkennt man den Wunderlauch?
Wenn es mich beim ersten Sonnenschein im Frühjahr wieder hinaus zieht und ich durch die Parks schlendern kann, freue ich mich über die ersten kleinen grünen Stängel, die sich durch die vertrockneten Buchenblätter des Vorjahrs hindurch drücken. Was kann das sein?
Der sogenannte Wunderlauch. Man kennt ihn auch unter anderen Bezeichnungen wie den Berliner oder Russischen Bärlauch. Sein lateinischer Name ist Allium paradoxum. Dieses Gewächs kommt schon früh im Jahr aus der Erde. Im Februar 2024 mit dem sehr milden Winter habe ich die ersten Spitzen in Berlin schon am 16. Februar entdeckt. (Bild 1)
Die Blütezeit
Schreitet der Frühling weiter fort, so entwickeln sich am Ende des Stängels kleine weiße Blüten und später die grünlichen Brutzwiebeln – ähnlich wie beim verwandten Knoblauch.
Die Blätter sind ca. 2 cm breit, von elliptisch lanzettlicher Form und strömen starken Lauchgeruch aus, siehe Bild 2. Dieser ist dann in der warmen Frühlingsluft schon von weitem gut zu riechen.
Früh gekommen ist er auch schon früh wieder verblüht und zieht sich mit gelblich werdenden Blättern schon im Mai zurück.
Familie und Herkunft
Der Wunderlauch gehört zur Familie der Lilien- oder auch Lauchgewächse. Ursprünglich kommt er aus dem Kaukasus, aus Turkmenistan und aus dem Nord-Iran¹. In Berlin treffen wir ihn z. B. im Plänterwald in Treptow vielfach an. Auch im Berliner Umland findet man ihn an Waldrändern oft in großen Massen, siehe Bild 3. Im Westen und Süden Deutschlands wächst er dagegen nur selten.
Verwandt ist der Wunderlauch mit dem Knoblauch, dem Bärlauch, der Küchenzwiebel, dem Schnittlauch und dem Gemüselauch. Er ist wie alle diese Sorten essbar². Der Geschmack der Blätter ist ähnlich dem des Bärlauchs, nur etwas milder. Auch die kleinen Brutzwiebeln, die sich am Ende des Stängels befinden, sind sehr schmackhaft.
Die Erntezeit
Die günstigste Erntezeit ist vor der Blüte, also sobald sich die Blätter zeigen, das ist meistens schon ab Ende Februar möglich.
Aber man muss aufpassen: Es sind Verwechslungen mit dem giftigen Maiglöckchen und mit der Herbstzeitlose möglich. Maiglöckchenblätter sind breiter und dunkler. Auch die Blätter der Herbstzeitlose sind giftig, sie sind dunkelgrün und stehen meist zu dritt in einer Rosette zusammen. Beide Pflanzen verströmen beim Zerreiben der Blätter zwischen den Fingern keinen Geruch nach Lauch.
Bei Zweifeln sollte man sich fachkundigen Rat einholen.
Von der Ernte in Parks rate ich ab, da hier viele Hunde, Menschen und mitunter sogar Füchse (Fuchsbandwurm) unterwegs sind. Auf jeden Fall sollten die Blätter gut vor Verzehr gewaschen werden.
Wirkungen des Wunderlauchs
Wie bei den meisten Wildkräutern erreicht man die besten Wirkungen durch das Essen der frischen Blätter. Jetzt im Frühling, wo es an Kräutern aus der Natur noch mangelt kann man sich durch die Blätter des Wunderlauchs frische Vitamine zuführen. In Salaten, klein geschnitten aufs Brot (wie Schnittlauch) oder über Suppen und Pastagerichten kommt sein Aroma sehr gut zur Geltung. Auch getrocknet kann man ihn gut als Würzmittel verwenden oder ein Pesto draus machen.
Wer empfindlich im Magen oder Darm reagiert, der sollte anfangs nur kleine Portionen zu sich nehmen. Große Mengen können zu Reizungen oder Blähungen führen. Allerdings ist diese Wirkung deutlich geringer, als beim Knoblauch. Selten treten allergische Reaktionen auf.
So wie Knoblauch oder Bärlauch kann der Wunderlauch durch seine Inhaltsstoffe verdauungsanregend, leicht Blutdruck senkend und vorbeugend gegen Arteriosklerose (Verkalkung der Gefäße) wirken. Diese Wirkungen sind natürlich gering, da man ihn nicht täglich pfundweise essen kann. Als angenehme Würz- und Nahrungspflanze kann er seinen Beitrag zu einer gesunden Ernährung aber auf jeden Fall leisten.
Auf den Geschmack gekommen? Über Erfahrungswerte mit dem Wunderlauch würde sich die Verfasserin freuen. (Kontakt)
Heilpraktikerin Pia Mönch/09.03.2015
aktualisiert 19.02.2024
Fotos © Pia Mönch
Quellenangaben:
1. Webseite des Bundesamtes für Naturschutz vom 9.3.2015 http://www.floraweb.de/pflanzenarten/druck.xsql?suchnr=307&sipnr=307&
2. http://de.wikipedia.org/wiki/Wunder-Lauch vom 9.3.2015